管理栄養士って何をする人？

コラム

こんにちは私はお米食で身体を変える専門家の田中希代子です！

初めての方はこちらのプロフィールをどうぞ♪

管理栄養士とは？

「管理栄養士」は、医師や看護師、介護士さんなどに比べて何をしている人なのか？

分かりにくいもあり

例えば「献立を立てる人」「食事指導をする人」などイメージがつきやすいと思います。

職業かも知れないですね。

上にあげた職業の方は、栄養

でも、医療や福祉、介護の現場にいない方にとっては分かりにくい…

たまに「栄養管理士さん？」と聞かれ、

「惜しい！！！」

と思う時もあります。

管理栄養士の言葉の定義を調べると

「管理栄養士は、厚生労働大臣の免許を受けた国家資格です。病気を患っている方や高齢で食事がとりづらくなっている方、健康な方一人ひとりに合わせて専門的な知識と技術を持って栄養指導や給食管理、栄養管理を行います」　～日本栄養士会HPより引用～

となっています。

私は、過去に特養、小学校の現場で働いていた事があり、特養では

・施設の管理栄養士さんが決めた栄養価に合うように献立作成（朝・昼・夜・午後おやつ）

・食材の発注

・調理補助（施設によっては、栄養士・管理栄養士さんが調理をする場合があります）

・食事の形態に応じた調理（常食・きざみ食・みじん食・ミキサー食・減塩食）

などをしていました。

小学校では、市の管理栄養士の先生が立てた献立表を見ながら

・納品された食材の洗浄・切菜・調理・配缶（作った料理をクラスごとに分ける）、児童達が食べた後の食器の洗浄

・アレルギーを持つ子の料理を作る

・作業導線図や作業工程図（効率的に安全に調理作業を進めるために前もって作る計画表）を作る

・衛生管理をする

といった事をしていました。

年齢・性別に関わらず「食」は楽しみの1つです。

でももし、食中毒のような事故が起これば…最悪の場合、死者も出てしまう場合もあるので

「安全でおいしい食事」

を提供できるよう栄養士さんや管理栄養士さんは頑張っています。

今は幼稚園や保育園、小学校では特にアレルギーを持つ園児への対応にもかなり気を使っています。

管理栄養士・栄養士さんは色んな場所にいる！

私が主に働いてきた現場は、特養と小学校でしたが、管理栄養士・栄養士さんはその他

病院・市役所・保健所・社員食堂や食品会社、あとスポーツ現場

など色々な場所にいます。

実は最近、改めて私の自己紹介を書こうとするも何を書けばいいのか？

分からなくなり、今回、私目線で管理栄養士・栄養士さん仕事について紹介しました。

次回は私の自己紹介をできればと思っています。

最後まで読んで頂きありがとうございます！

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